永續食材指南：在好好吃飯的同時守護地球的未來

當您在餐桌前享受美味時，是否曾想過這些食材從何而來？在忙碌的生活中，我們有時會忽略食材選擇對環境和經濟未來的重要性。很多人可能覺得，環境問題離自己的生活很遙遠，或者擔心選擇永續食材會影響營養和美味，又或者覺得這樣做太麻煩。其實，永續食材也並不像大家想的那麼難以接近。我們可以在保持均衡飲食的同時，也能好好守護地球的未來。

在這篇文章中，我們將介紹如何在好好吃飯的同時實現永續食材的選擇，帶您了解台灣豐富的永續食材寶藏。讓我們一起探討如何透過食材的選擇，為未來的地球注入更多綠色的希望。

內容目錄

規劃一餐美味的永續食材餐桌

永續飲食，不僅是對自己健康的承諾，也是對地球的一份承諾。永續飲食並不意味著要放棄美味的食物，美味與永續是可以並存的，只是面對選擇食材時，我們可以同時考慮食材的來源及食材的取用對環境造成的影響。

璐露野生活在製作美味的外燴餐點時，也會考量食材的來源、取得方式和運輸方式，以及食材背後隱含的社會責任。與您分享我們規劃永續食材餐桌的想法，在永續食材的選擇中，我們強調「在地、當季、共好」的概念，以永續食材的概念來規劃餐食有以下正面影響：

減少對環境的傷害

採用在地食材能大幅減少食材在運輸過程中的碳排放。長途運輸不僅耗費大量能源，還會產生大量的溫室氣體。另也可以利用有產銷履歷的食材資訊，追溯了解農產品的生產過程及其生產者的資訊，這些資訊包括生產者/製造商聯絡資訊、何時何地生產、原物料資訊、品質控管資訊、運輸流通及儲存過程資訊、銷售業者相關資訊，以及是否有相關的檢驗證明等等。透過這些詳細的追溯資訊，消費者可以更明確地了解該產品的環保性和安全性，從而選擇那些對環境負擔較小的食材。這樣的透明度不僅有助於確保食品安全，還鼓勵農民採用更永續的耕作方法，減少對環境的負面影響。

保障食材原有營養

當季食材在最佳時節收穫，其營養成分最為豐富。這些食材在自然生長過程中，沒有經過長時間的儲存和運輸，能保留更多的維生素、礦物質和抗氧化物質。因此，當季食材不僅味道鮮美，還對健康更有益。此外，在烹飪過程中使用簡單調味，沒有繁複的料理方式，不但能嚐到食材不過度掩飾的新鮮與美味，還能保留食材原有的營養價值。

永續世代健康

永續食材能提供更安全、更健康的飲食選擇，例如：透過選擇無使用農藥或無基因改造的食材，能大幅降低飲食中的健康風險。同時，環保餐具的使用能減少塑料垃圾對環境的污染，讓我們的生活環境更加清潔和健康。

認識台灣的永續食材菜單

璐露野生活所選用的食材，以對環境友善及能夠為您提供美味與均衡健康為選擇條件。我們的標準和選用這些食材的好處與優勢如下：

在地生產：優先選擇本地種植、生產或捕撈的食材，減少長途運輸和保存所產生的碳排放。
友善環境耕作：支持使用友善耕作、無農藥或有機種植的食材，保護生態環境和土壤健康。
季節性食材：選擇當季食材，確保新鮮度和營養價值，並減少對環境的壓力。
永續的捕撈模式：採用永續捕撈方式的海鮮，保護海洋生態系統，確保漁業資源的長久利用。

璐露野生活的永續食材菜單，精心挑選了台灣各地優質的食材，不僅能減少環境負擔，還能支持在地農漁業，促進社區經濟發展。為您介紹我們常選用的富有台灣特色的永續食材：

永續食材一：埔里有機茭白筍

茭白筍被稱為「美人腿」，在南投埔里種植的茭白筍以外型白泡泡、口感幼嫩聞名。埔里的水田區大部分都是種植茭白筍，產量佔全台85%，這裏擁有豐沛的水資源和優良的水質，使得茭白筍有了相當適切的生長環境，品質維持穩定，成為台灣特色農作物之一。

許多筍農會採用無農藥或有機堆肥的方式來管理害蟲和病害，或採用魚筍共生系統，這不僅保障茭白筍的健康生長，同時也幫助維持土壤的健康和肥沃度，符合現代對於環境友善的種植要求。此外，當地農民與學校及農業專業輔導單位通力合作，致力於改進作物種植環境和推動永續農業實踐。這些合作包括改善作物照明系統、改善地下水的使用模式，以及將茭白筍剩餘的筍殼製成堆肥等，這些作為讓生態環境和資源得以被保護。

永續食材二：台農57號地瓜

全台最重要的地瓜產區位於雲林縣。過去，地瓜價格低廉且不受青睞，然而隨著健康飲食意識的提升，地瓜的價值也隨之上升。地瓜農民逐漸願意加入正確用藥及環境友善施肥方式，並且逐步建立了產銷履歷契作農場、引入健康種苗技術、並裝設田間智慧環境監控系統，不斷提升地瓜的生產品質。

台農57號黃金地瓜因其鬆Q的口感和濃郁的香氣，成為台灣民眾喜愛且用途最廣泛的地瓜品種。這種地瓜富含豐富的礦物質、鈣和膳食纖維，除了對健康有益，還對環境友善，甚至成為超商雙雄力挺的熱賣產品。伴隨銷售量的上漲，農民們會更有動力引入新技術，農田不再僅由老農獨立耕作，科技的應用使得更多年輕人願意投入農業，促進農業鄉鎮的永續經營。這不僅改善了農產品的品質，也為農業社區帶來了新的活力和希望。

永續食材三：東港櫻花蝦

台灣是除了日本以外，唯一可以捕撈到櫻花蝦的地方，漁場主要分佈於屏東東港地區。櫻花蝦是一種身長約4公分以內的小型蝦，曬乾後散發出濃郁鹹香的海水香氣。櫻花蝦不僅擁有鮮甜的海味，其營養價值也非常豐富，可整隻食用，富含鈣質和蝦紅素，長期以來都被日本人視為珍饈和補品。為了提高櫻花蝦的產值與確保海洋資源的永續，東港的漁民們自組櫻花蝦產銷班，並制定了自律公約。每年僅在11月初到次年5月底期間允許定時、定量捕撈，並建立拍賣制度以嚴禁私賣。這些舉措確保了東港地區的櫻花蝦產量穩定且品質優良。這個產銷班的自治精神和嚴格公約，吸引了日本漁產單位前來觀摩學習，成為台灣在永續漁業方面的一盞明燈。

永續食材四：東石帶殼鮮蚵

蚵仔又有「海中牛奶」的美稱，口感鮮美滑嫩，營養豐富又滋補養顏。嘉義東石的蚵仔產量佔全台灣的三分之一，養蚵可謂東石社區的主要產業。蚵仔是一種濾食性動物，養殖過程環保無需農藥和肥料，有助於淨化水質。養殖過程中蚵仔會吸收水中的碳酸離子和空氣中的二氧化碳，透過鈣化作用將二氧化碳封存於蚵殼中，有助碳排的降低。蚵仔養殖不需投放飼料，所有營養來自水中的藻類和微生物。東石蚵農利用朴子溪淡水與鹹水交匯處的多樣生物聚集所帶來的豐富養分，將蚵仔養殖在出海口，因此水域環境品質安全對蚵仔生長非常重要，蚵仔長得好不好全憑大自然造化。

隨著蚵農老化和年輕世代人力外流，使東石鄉的蚵仔養殖業面臨挑戰。為了吸引青年回鄉並共同發展、保護環境，東石鄉的居民開始將蚵殼回收再利用，創作成藝術或生活用品，將農漁資源物盡其用。運用陶土、蚵殼粉、蚵殼灰、麥稈和玉米葉進行實驗性混和再製，並以這些材質拓印農村古物，賦予其新的生命。此外，嘉義縣政府亦與漁民、企業合作，回收蚵繩製成再生尼龍，推動東石蚵產業的永續發展。這些舉措不僅改善了環境，還為社區帶來了新的經濟機會，讓東石的養蚵業得以持續繁榮。

永續食材五：馬告及刺蔥

馬告及刺蔥都是台灣原住民常用的香料。馬告又稱「山胡椒」，是台灣原生種的香料植物，主要分布於新北烏來、新竹尖石和南投山區，被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」，馬告散發著檸檬和香茅的香氣，無論用來醃肉還是加入湯中，都能為料理增添獨特風味。刺蔥主要生長在台灣北部、中部和東部的中低海拔山區。刺蔥嫩葉具有類似蔥的強烈的香氣，但香氣較一般的蔥更為獨特。刺蔥加入魚或肉類類料理中調味，有去除腥味的效果。刺蔥的種子辛辣，亦可替代胡椒使用。馬告和刺蔥讓我們的餐點更加豐富多樣，並且有助於推廣台灣原住民的飲食文化，支持在地經濟，幫助地方永續經營和環境保護。

如何透過飲食改變世界？

在現代社會，飲食文化中常常出現浪費和過度消費的情況。比如，我們經常會買比自己實際需要更多的食物，或者隨意丟棄一些剩餘的食材，這些行為都在無形中對環境造成壓力。其實，每一次餐桌上的選擇都是在為地球做出貢獻，無論大小。我們可以以簡單的改變來減少浪費，讓每一餐都變得更有意義。以下是一些我們在飲食方面可以輕鬆實踐的永續小建議：

選擇當季農產品

當季食材營養價值高且不需要依賴溫室、大棚或進口，減少了能源的消耗和環境的負擔。當地購買當季食材能夠有效縮短從田間到餐桌的時間，保證食材的新鮮度和品質，減少在運輸和儲存過程中的營養損耗。而因在農產品的盛產期間產量較高，市場供應充足，價格相對也會比較經濟實惠，能減少家庭的食材開支。

支持在地農業

支持在地農業可保障我們能獲得最新鮮的食材，一方面減少了食材在運輸過程中的碳排放，一方面也為在地農民提供了穩定的收入來源，幫助他們維持生計和發展。在地農業的發展能夠帶動整個地區的繁榮，減少對進口食材的依賴，使食品供應穩定。在地經濟穩定，年輕人會更願意待在家鄉，間接也可以改善城鄉發展差距。

全食材運用

全食材運用是一種高效、環保且經濟的飲食方式，當我們最大限度地利用每一部分食材，廚餘垃圾就會大大的減少。廚餘垃圾進入垃圾填埋場時，會產生大量的溫室氣體，對氣候變化有著大影響，當我們在購買與烹飪時，選擇全食材可運用的產品可以減少這個問題。例如：蔬菜的根、莖、葉，水果的皮、肉、籽，甚至是一些動物內臟等部分，時常都會被忽略是可食用的部分，將這些食材充分利用除了可以減少廚餘外，這些食材其實都含有豐富的營養成分，譬如蔬菜的葉子和莖通常富含纖維、維生素和礦物質，動物內臟則含有高品質的蛋白質和微量元素，透過適當的處理和烹飪方法都可以變成美味佳餚。像是蔬菜的莖部經常因為纖維粗咀嚼不易而被丟棄，其實可以將這些莖切成薄片或絲，用來製作涼拌菜或者加入炒菜中，增加口感和營養。又例如動物內臟通常因為具有獨特的口感或濃郁的味道，在未經適當處理下食用可能不易令人接受。適當的烹調方式如清洗、去除雜質後再加入洋蔥、青蔥、薑、蒜等辛香料煎炒、燜煮或燒烤，能夠去除掉令人不快的腥味，同時也能提升美味程度。如此作法可以減少購買新食材的次數，還能創造出更多樣化的飲食體驗。

減少食物浪費

食物浪費是一個全球性的問題，每年有大量的食物在生產、運輸、儲存和消費環節中被浪費。聯合國糧農組織的數據顯示，食物浪費所產生的溫室氣體排放量相當於全球總排放量的8%~10%，相當於5倍航空業排放量。其中有60%的食物浪費來自家庭，這對氣候變化有著不可忽視的影響。我們應該從日常生活中開始，減少食物浪費，珍惜每一份來之不易的食物。從源頭做起，無論是家庭還是餐廳，都應該合理計劃食材的使用，避免過度採購。此外，我們還可以通過捐贈多餘的食物給需要的人來減少浪費，讓每一份食物都能發揮其最大的價值。

一起吃飯吧！野伙食驗室邀請您體驗永續食材！

作為一家注重ESG的外燴公司，璐露野生活致力於將永續理念融入外燴料理中。「野伙食驗室」是我們對台灣在地永續食材推廣的承諾和實踐。選用低碳排、在地取材的食材不僅能夠保護環境，還能確保食材的新鮮度和營養價值，同時促進當地經濟的發展。

在每一次的活動中，我們精心挑選符合當季和地理特色的食材，這些食材除了在口感和風味上帶來獨特的饗宴，更彰顯了台灣豐富多樣的飲食文化和烹飪傳統。選擇台灣在地食材除了低碳排議題，也是對當地農漁牧業的支持和推廣。透過「野伙食驗室」的食演活動，也使得這些在地食材能夠被更廣泛地被消費者認識，有助於增加農民和漁民的收入。我們邀請您一同來透過選用在地永續食材，為保護地球環境和促進地方永續經營帶來積極的貢獻。

如果您想了解更多或參與我們的活動，歡迎聯繫璐露野團隊，我們期待與您攜手前行。現在就立即加入璐露野 LINE官方帳號，讓我們專業的團隊為您服務！

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