如何落實永續飲食？每天均衡飲食同時愛地球

想像一下，在一個炎熱的夏日，走進超市時，突然發現蔬果區的產品數量變少了，價格卻變高了；或是在某個週末，計劃和朋友們一起享受一頓豐盛的野餐，卻因為氣候變遷導致的極端天氣，不得不取消。當這些問題其實正一步步靠近我們的生活，您是否曾經想過，自己的日常飲食習慣其實也能輕鬆為環保出一份力？

永續飲食和均衡飲食是不相衝突的概念，永續飲食也可以很均衡也很美味！當我們選擇永續飲食方式的時候，我們就是在用行動告訴世界：我們重視這我們的生活品質，也重視我們所處的環境。我們不僅僅是在選擇健康的生活，更是在為下一代保留一個更美好的地球。

在這篇文章中我們將為您說明永續飲食的定義及如何在愛地球與均衡飲食兩者中取得平衡的前提下落實永續飲食。

內容目錄

永續飲食是什麼？

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）的定義，「永續飲食」除了要確保食品的安全和營養，還必須同時考慮「經濟」、「社會」和「自然環保」這三個重要因素，以實現公平和永續的發展。永續飲食的概念不僅僅限於食材本身，還涵蓋了整個生產過程、包裝以及食材的使用方式等各個方面。故永續飲食的實踐是一種兼顧環境、經濟和社會的飲食方式，在滿足現代人們營養需求的同時，保護生態系統、支持產業永續發展，並促進食品供應鏈的公平與公正。

從以上我們對永續飲食的理解可以發現，永續飲食與聯合國於2015年宣布的「2030永續發展目標」（SDGs）密切相關，特別是與目標2「消除飢餓(確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業)」、目標12「確保可持續的消費和生產模式(促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式)」、以及目標13「應對氣候變化(完備減緩調適行動，以因應氣候變遷及其影響)」以及目標17「多元夥伴關係(建立多元夥伴關係，協力促進永續願景)」高度契合。

此外，台灣也在推動2050淨零排放目標，其中一項目標是「生活轉型更永續」。這個目標旨在提升全民對氣候變遷及淨零轉型的認知與共識，促使全民從食、衣、住、行各方面開始改變行為與改變生活型態，實現低碳生活。永續飲食方式即是實現這一目標的重要一環。同時，這一轉型也預期能推動企業建構低碳商業模式，創造綠色生活產業鏈。

永續飲食的3大原則

根據永續飲食的定義，在我們落實永續飲食時可掌握以下三大原則：

原則一：可持續發展的生態環境

永續飲食強調選擇對環境影響較小的食物，選擇在地生產、季節性食材，不僅幫助保護生態環境，還能支持在地農業的發展。並且在維持營養均衡的前提下，選擇多樣化的蛋白質來源。例如：購買畜牧業產品時要以在地生產為主要考量，選擇在地生產食材可以減少食材運送時的碳排放，另外可以同時增加在地漁產、家禽、豆類、堅果和種子的攝取，漁產可以選擇在地野生捕撈的來源或經過認證的在地養殖魚類。

慶幸的是台灣物產豐饒，台灣在地食材中，海鮮水產種類眾多，還有在地土雞和台灣豬也都是優質的蛋白質來源，飲食上用多樣化的蛋白質來源搭配，除了能提供豐富的營養素，還能促進生物多樣性和生態平衡。台灣地理環境豐富、氣候宜人，我們可以很容易的取得各種食材，讓「吃在地、食當季」很容易達成，譬如：在台灣採購水果，夏季可以選擇西瓜、鳳梨，冬季就選擇蘋果、梨子。減少消費需要進口或溫室生產的非當季食材，讓環境減少因運輸和保存食材而產生更多不良影響和資源消耗。

原則二：可負擔的經濟消費

永續飲食強調經濟上的可負擔性，避免購買價格極端的食材。無論是價格便宜到不合理或價格貴到不合理的食材都要避免購買，舉例來說：廉價進口的肉品可能比在地養殖的肉類便宜許多，這樣的低價可能來自於養殖過程中使用了過多的抗生素或激素，也需要考量到是否聘用了極低工資的工人和惡劣的工作環境等不公平的生產過程。另一面價格極昂貴的食材，可能來自數量極端稀少的食材來源，過度採集或捕撈都會造成生態失衡。實現永續飲食的重要步驟其中一環就是需要拆解食材價格背後的故事，選擇價格合理、具有價格公平性，而自身經濟上可負擔的食材，對自身健康和社會環境都有幫助。

此外，避免浪費食物也是永續飲食的重要環節。這需要我們重新思考食品購買和消費模式，例如：制定飲食計劃，根據清單購物，避免隨意購買，學習食材保存技巧，避免因為特價而過量購買食品，根據實際需求煮飯，防止剩菜剩飯被浪費。充分利用食材邊角料，如蔬菜根部和肉類邊角，以減少浪費。在購買和存放食品時，關注保存期限，確保先食用即將過期的食物。並且利用廚餘製作堆肥，從而減少浪費，節省資源。

原則三：足夠支撐每個人所需的營養

永續飲食於社會觀點上，也需考量能夠確保每個人都獲得足夠的營養。這需要均衡的飲食結構，確保各種營養素的攝取。這表示我們日常生活攝取的營養應來自多樣化的食物來源，包括蔬菜、水果、全穀類、蛋白質和健康脂肪，減少對部分食材種類的過度集中依賴。這不僅有助於個人健康，還能促進整體社會的健康水平。

為什麼我們要推動永續飲食生活？

個人角度推動永續飲食的意義

從個人角度來看，永續飲食不僅能提升健康水準，還能減少對環境的負擔。飲食結構調整如減少調味和加工食品攝取，選擇多元的營養取得方式，多食用當季水果、蔬菜和全穀物，能夠降低心血管疾病、糖尿病等慢性病的風險。此外，減少食物浪費、合理購買和保存食物，既節約資源，又減少廚餘垃圾的環境壓力。

企業角度推動永續飲食的意義

企業在推動永續飲食方面同樣扮演著重要角色。餐飲業、食品製造業等相關產業可以透過選擇永續食材、減少食物浪費、改善包裝材料等具體措施來實現永續目標。例如，外貌不優良的醜食材其實跟一般食材一樣富含營養，企業可以選擇醜食材來加工，讓醜食材發揮價值，讓不容易市場上不容易被接受的醜食材能不面臨被丟棄的結局。另外，選擇環保的食物包材、推行綠色供應鏈管理，這些都能夠提升企業形象，吸引更多注重環保的消費者，最終帶來經濟效益和社會效益的雙贏。

璐露野生活的永續飲食計劃 – 野伙食驗室

璐露野生活致力於推動永續飲食，透過「野伙食驗室」新企劃，我們希望將永續飲食的理念融入日常生活。

低碳排在地食材

台灣是物產豐饒的寶地，優越的地理和氣候環境，使我們可以於單一地區就取得各種營養價值豐富、種類多樣的食材。與傳統的外燴服務不同，我們透過戶外柴爐料理實境秀，結合台灣各地區的特色料理與飲食文化，重視在地食材的選用。根據活動地點選擇當地特色食材，減少從其他地區運送食材過程產生的碳排和資源浪費，並採用自然簡單調味與直火烹飪方法，保留食材原味、身體無負擔。例如：在花東地區舉辦野伙食驗室時，以結合山芋及刺蔥的花東原住民傳統特色料理及東海岸當季漁產的料理款待賓客；在宜蘭地區舉辦野伙食驗室時，以南方澳花腹鯖魚、蘭陽金柑及海葡萄野菜製作菜單。使食材、料理與產地的價值一同升級，發揮永續飲食的無限可能。

支持在地永續發展

這不僅是一場美食的饗宴，更是一個推動地方創生的重要平台。經由採購在地農產品、漁業產品並，和在地食品生產者的合作，我們積極推廣在地特色食材和傳統料理，例如：東石帶殼鮮蚵、埔里有機筊白筍、馬告香腸、台農57號地瓜、東港櫻花蝦米糕、使用花蓮長濱米的三色竹筒飯等，幫助提升台灣產品的市場價值，還能促進地方經濟的發展和永續性。透過外燴活動向賓客推廣台灣獨特的飲食文化，將這些文化價值融入到我們的菜單和活動中，吃在地、食當季，讓每一次的用餐體驗都成為對在地經濟的一種支持和肯定。

環保餐具及友善環境造景

我們將環保理念融入美學設計，創造出令人驚豔的戶外空間。巧妙地將廢棄品變成藝術品，打造出別具一格的戶外主題區。廢棄的咖啡麻袋變身成為獨特的裝置藝術，廢舊油桶則改造成了實用且富有個性的柴爐，這些創新的設計為野伙食驗室增添了獨特的魅力。每次活動中，我們都也會附上精美的環保餐具，讓永續精神在賓客享用美食的同時一起實現。

永續飲食不僅是對個人健康的投資，更是對地球未來的承諾。選擇永續飲食方式、減少浪費、確保營養均衡攝取，我們每個人都能為環境保護和社會公平貢獻一份力量。璐露野生活將持續推動永續飲食計劃，並邀請您一起加入這一行動，共同為我們的地球創造更美好的未來。

如果您想了解更多或參與我們的活動，歡迎聯繫璐露野團隊，我們期待與您攜手前行。現在就立即加入璐露野 LINE官方帳號，讓我們專業的團隊為您服務！

更多野伙食驗室介紹: https://luluyelife.com/yeworld-foodlab/