Sherry的女王生活學
米紙炸花蝦餅食譜｜3步驟做出會開花的酥脆蝦餅，派對小點心簡單又吸睛
9 月
米紙炸花蝦餅 Crispy Rice Paper Shrimp Bites
有些派對小點，我喜歡的是味道。
但有些小點，光是「出場方式」就已經贏了。😂
這道米紙炸花蝦餅就是。
一小片米紙丟進熱油裡，
幾乎是一碰到油的瞬間，就開始膨起、展開，像一朵白色的小花。
第一次看到真的會忍不住想：
「等一下，它剛剛是不是開花了？」
而且更有趣的是，
它不是只有好看而已。
炸過的米紙很輕、很酥，
中間再搭配蝦漿的鮮味，
一口吃下去有脆、有香，也有討喜的海鮮鮮甜。
一口一個，不需要刀叉，不會太狼狽，
真的很適合聚會、下午茶、派對或外燴小點。
【食材】
米紙
去殼蝦仁(留尾)
胡椒鹽／椒鹽
食用油
如果喜歡更有層次，也可以搭配香菜、檸檬角、甜辣醬或自己喜歡的沾醬。
【工具】
剪刀
肉槌
油鍋／深鍋
瀝油網
紙巾／吸油紙
竹籤
窄口花瓶
【製作步驟】
STEP 1｜將米紙剪成小花的基底
先將圓形米紙剪成適合入口的尺寸。
我是使用圓形米紙，剪成四等分的大小。
STEP 2｜組合米紙與蝦仁餡
將帶尾的去殼蝦仁放在米紙上，
使用肉槌將蝦仁拍碎形成蝦漿，
使其均勻分布在米紙上，
再將第二張米紙沾點水後覆蓋在蝦漿上。
米紙沾上少許水分，可以充分黏合食材。
STEP 3｜下鍋炸出「花」
油溫加熱後，
將組合好的米紙蝦漿放入油鍋。
米紙一碰到熱油，
瞬間就會立刻膨脹、變白、捲起。
看到它完全展開後，就可以翻面再炸，
聞到蝦漿香氣，立刻夾起來瀝油。
可以用米紙的邊角料投入油鍋中試油溫，
若米紙馬上炸開，表示油溫足夠。
STEP 4｜特別的「插花」擺盤
將炸好的米紙花插在竹籤上。
以準備好的窄口花瓶當容器，
將米紙炸花蝦餅，一枝枝像插花一樣，
慢慢插成一束蝦花。
STEP 5｜加上調味料 完成
上桌前可以灑上一點胡椒鹽或椒鹽，
也可以旁邊搭一小碟甜辣醬。
一口拿起來，
先吃到米紙的酥脆，
接著是蝦漿的鮮味。
完成。
Sherry 小叮嚀
- 米紙不用泡水，只要第二張表面沾一點點水就好。
水太多反而會讓米紙變軟、變黏，不好操作；只要有些微濕度，就足夠讓上下兩層米紙和蝦漿黏合。 - 蝦仁不要拍得太厚。
用肉槌將蝦仁拍開時，盡量讓蝦肉薄薄、均勻地分布在米紙中央，四周保留一些米紙邊緣。
這樣下鍋後米紙才有空間自然膨起，炸出漂亮的「花瓣」。 - 蝦仁建議使用帶尾蝦。
蝦尾保留下來，炸好之後造型會更有辨識度，也比較有一朵「蝦花」的感覺。 - 下鍋前先測油溫。
可以把剪米紙剩下的小邊角丟進油鍋，如果米紙一碰到油就迅速變白、膨開，表示油溫差不多了。油溫不夠，米紙容易吸油，成品就不會那麼輕脆。 - 下鍋之後真的很快，要站在鍋邊看。
米紙膨開後就可以翻面，等蝦肉熟透、聞到明顯蝦香，就要趕快起鍋，炸太久不只顏色會變深，米紙也容易帶苦味。 - 炸好後一定要充分瀝油、放涼再插竹籤。
剛起鍋的米紙很脆也很燙，稍微放涼定型後再插竹籤，比較不容易碎裂。 - 花瓶記得選窄口、底部有重量的款式。
米紙炸花本身很輕，但插上竹籤之後會有高度，花瓶太輕或瓶口太寬，整束容易東倒西歪，可以在瓶底放一些石頭增加穩定度。 - 最後再撒調味料。
胡椒鹽、椒鹽或辣椒粉都建議上桌前再撒，味道會比較香，也不會因為放太久讓米紙失去酥脆口感。
我覺得這道最好玩的地方，就是它明明是一道炸物，最後卻可以像花一樣被「插」起來。
所以不要只把它當蝦餅做，
把它當成一束可以吃的花。
從高低、方向到每一朵的位置稍微想一下，最後放上桌的效果，真的會完全不一樣。
Sherry 想說
我喜歡的派對料理，不只是好吃，還要有一點「登場感」。
這道米紙炸花蝦餅就是。
下鍋瞬間炸開成一朵花，已經夠有戲；
最後再插成一束端上桌，直接從一道炸物變成派對道具。😂
而且它很懂派對節奏
一口一個、不用刀叉，聊天、喝酒的時候順手就能拿。
我一直覺得，料理不一定要複雜，
但最好有一個讓人記得住的點。
好吃是基本，有趣才是加分。
下次聚會，別只端上一盤蝦餅，
直接送大家一束可以吃的花。 🌼🦐
把這篇先存起來，
下次聚會想準備一個簡單、酥脆、又很有話題的小點心，就試試這道米紙炸花蝦餅。
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接下來我還會繼續分享更多適合派對、餐桌和生活裡的小巧思。
Written by
Sherry的女王生活學
質感生活策展人/美學女力CEO
從美學出發，在風格與人生旅途中做出選擇，
讓生活保有創作的自由。
Founder of 璐露野生活